地方应用型本科“食品质量与安全”专业人才培(3)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】大学是国家粮食和物资储备局与湖北省共建高校,在粮油加工方面具有先天优势;武汉商学院的食品相关专业依托其餐饮行业背景,人才培养的出口不仅面
大学是国家粮食和物资储备局与湖北省共建高校,在粮油加工方面具有先天优势;武汉商学院的食品相关专业依托其餐饮行业背景,人才培养的出口不仅面对中小型食品加工企业,还要面对大中型和新型餐饮行业。
随着餐饮企业的规模扩大和产业升级,餐饮行业逐渐由手工操作、分散经营向工业化、集约式方向发展,形成了中央厨房、连锁经营的新业态。据统计,2016 年湖北限额以上餐饮企业1 630 个,从业人员近10 万余人,主营业务收入242.1 亿元,主营业务利润96.7 亿元。湖北餐饮企业行业规模继广东、上海、北京、江苏、山东、浙江、重庆和四川之后,全国第9。其中湖北地区大中型餐饮企业有97 家,连锁企业门店828 家,配送中心14 个。
根据《中华人民共和国食品安全法》(2015 年)第二十九条和第三十五条规定:食品生产经营企业应当食品安全专业技术人员和食品安全管理人员,做好食品的检验工作。《餐饮服务食品安全操作规范》(2011年)第八条规定:大型以上餐馆、食堂、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。《中央厨房许可审查规范》(国食药监食〔2011〕212 号)第六条规定:中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。
除了食品制造业和餐饮业,食品质量与安全专业还可能涉及农林牧渔门类中五大类行业、交通运输、仓储等领行业。
3.2.3 人才培养目标专业知识和核心能力的要求:通烹饪、精检验、善管理
食品质量与安全专业自开设以来,食品品质与安全的检测和控制一直是本专业的重点,因此“精检验”是本专业知识能力的核心要求之一。为实现“精检验”的人才培养目标,开设了大量包含实验课的化学类课程(基础化学、有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等)和检验类(食品理化检验、食品微生物检验、食品感观分析和仪器分析等)课程。同时,依托院系餐饮行业背景,强调对“手工烹饪”到半工业化和工业化“食品加工制造”工艺的融会贯通。为实现“通烹饪”的人才培养目标,开设了基于手工操作的烹饪类课程和基于工业化生产的工程工艺类课程。此外,为突出过程控制和预防管理在食品安全中的作用,发挥商科院校的办学优势和特色,在课程设置中增加了管理类系列课程,从而实现“善管理”的人才培养目标。
4 结语
武汉商学院食品质量与安全专业“立足武汉、面向湖北、辐射全国”,旨在培养面向餐饮业和中小型农副产品加工和食品制造企业的“通烹饪、精检验、善管理”的应用型人才。
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地方高校是我国高等教育的重要组成部分。近些年,地方高校在经历更名升本升大、追求学科门类齐全、专业多元化、扩招等探索后,出现了办学定位不清、趋同、缺乏特色的现象。很多地方高校办学层次趋向综合性研究型大学,人才培养定位过高导致培养目标与社会需求严重脱节、学科设置不合理、学生就业困难等一系列的问题。国家继211、985 之后,又提出“双一流”,高校发展的差异化、分层化越来越明显。对地方高校而言,不论是在建设经费、软硬件条件、办学扶持政策,还是在师资生源等方面来说都处于劣势,生存发展面临严峻的挑战。同时,国家出台的《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020 年)》和《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》提出:建立高校分类体系,实行分类管理。发挥政策指导和资源配置的作用,引导高校合理定位,克服同质化倾向,形成各自的办学理念和风格,在不同层次、不同领域办出特色,争创一流;同时地方普通本科高校要坚持以需求导向、服务地方,转型发展[1]。依靠地方政府财政支撑的地方高校,主要为地方经济发展培养人才。地方高校必须要依托地方区域特点和优势,
文章来源:《武汉商学院学报》 网址: http://www.whsxyxb.cn/qikandaodu/2020/0803/330.html